这篇文章给大家聊聊关于蒸馒头的时候会裂开是什么原因，以及为什么馒头蒸出来裂开对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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蒸馒头的时候会裂开是什么原因
应该是揉的程度不够或者蒸的时间太长了，总之就是馒头制作过程中出现了失误。
蒸馒头是个技术活，如果出现开裂的情况，一方面就是因为在揉面的时候，揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
还有一个原因就是水分，当馒头内或者表面的水分不够的时候，其就出现了开裂的情况，可能是在搓揉面团的时候水分不够、可能是在蒸制之前水分不够、也有可能是在蒸制过程中水分流失严重所导致。
所以想要蒸出一锅好馒头，只能是一步一步按照步骤来，还要凭借丰富的经验，这样才能让馒头筋道又好吃。
馒头为什么蒸出来都裂口了
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。如何避免馒头裂开：1、醒发速度太快，可降低发酵温度2、蒸汽不足，可用旺火急蒸3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。
馒头蒸起来为什么会裂开
第一：可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。
第二：是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
第三：是面和的太硬了，也便是水放的有一点少使得蒸的时候太干了，也便裂开了。
第四：是干面粉撒的太多的，因此也应该保持面团的湿度，揉好之后要用湿布给盖住。
第五：是因为馒头发过了或者是发好的面团被风吹着了。
第六：可能是因为在醒面团的时候，时不时地去打开盖子，使得冷空气都进去了。还有一种情况是因为在蒸的过程当中，把火开的太大，使得水蒸气产生的太多。
蒸馒头为什么裂开
蒸馒头为什么要裂开呢？
蒸馒头裂开是因为碱放大了的过，用老面发的面蒸的时候需要放点碱中合一下酸碱平衡。若放碱大了馒头熟了就会裂开花。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。