大家好，今天给各位分享做月饼冷知识大全的一些知识，其中也会对月饼的冷知识进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
工具/原料
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或goldensyrup)110~120克，碱水1/2小匙(可用小苏打(bakeingsoda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行）2大匙，装饰（蛋黄2个，水或cornsryup或植物油2小匙，搅拌均匀）。
步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
可以做，不过不容易做好。首先你要注意你面粉和到什么程度，用普通面粉做月饼，做出来的月饼容易有裂纹，然后你还要注意烤箱烤月饼的时间和温度。
制作月饼操作方法:
1.月饼一般采用低筋面粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉。
2.如果觉得麻烦，可以在超市购买月饼专用面粉。
3.制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水。
4.倒入300克左右低筋面粉。
5.用塑料锅铲将其搅拌均匀。
6.将搅拌好的面团进行揉搓。
7.发酵半个小时以上备用即可。
1.要注意咸蛋黄常见的问题和解决方法，真空包装的咸蛋黄可在室温下保存90天，将其在1-6°C的冰箱中存放180天，打开后，可以在室温下保存24小时，并且可以在冰箱中保存2-3天。实际上，建议打开包装后再使用，不建议冷冻，因为它会影响味道，真空包装的咸蛋黄的表面相对干燥，咸蛋黄本身具有腥味，由于这是腌制后不可避免的味道，因此您可以将其浸泡在玉米油中过夜，在烤箱中烘烤之前先喷一些高品质的白葡萄酒建议在50°以上，然后将其放入烤箱中进行烘烤，上下火势为180°，烘烤时间为8-10分钟，具体温度和时间需要根据您自己烤箱的情况进行调整。
2.粤式月饼不能使用三维模具。三维花片用于制作不需要烘烤的冰皮月饼，由于三维花片的表面较厚，因此不适合制作粤式月饼。粤式月饼的皮通常较薄，不仅容易烘烤，而且味道更好。如果粤式月饼的表皮太厚，烘烤时上下表皮和侧表皮的成熟度将不均匀，另外，如果在三维花片上印刷的花的尺寸不一致，则在烘烤期间可能会出现不均匀的着色，这将大大降低外观。
3、刚烘烤出的月饼不能吃
刚从烤箱中取出的月饼在高温下烘烤，因此外皮将非常干燥，现在不要着急吃它。月饼冷却后，将被密封并保存2-3天，外皮会逐渐变软和油腻，该过程称为“回油”，回油后，月饼香甜可口，可以直接食用。饼皮的回油与饼皮的配方，倒浆的配方以及月饼馅料的含油量有关，受这些因素的影响，月饼的回油时间可能也有所不同，有些可能需要两到三天，有些可能需要一周。如果月饼长时间不回油，则说明生产存在问题。
一、调制饼皮的问题：
1、糖浆与枧水要先混合，如不先混合则会出现黑色的斑点；
2、第一部分的面粉要有足够的搅拌，也可松弛时间稍长些，目的是充分吸收糖和油；
3、拌入剩余面粉时，决不能过多搅拌否则会起泡，起筋和不光泽。
二、整型的问题：
1、饼皮在包馅时不能再过多叠搓，否则会导致泻油现象出现；
2、包馅时饼皮要厚薄均匀，避免露馅，另外不得在手中老是转动，要懂得收口方法，且动作要快；
3、馅料不得搓的太油润，尤其时蓉沙馅料；
4、模制的月饼模具买回后需要用油浸泡一周以上，打模时用高筋粉做焙粉，且最好用纱布包上高筋粉；
三、烘烤的问题：
1、第一次炉温一般200℃以上，烘烤至米黄色时即可出炉；
2、不要刷水，最好用喷水的方法，这样更均匀，喷水的目的是可让月饼花纹清晰，和抑制上色过快（加快糊化）；
3、刷蛋的蛋液配制中可适量加少许食盐，以利于消泡，另外搅散蛋液时切忌用打蛋气快速搅动；
4、如果烘烤时炉温低则会使月饼烤好后出现下陷，炉温太高则中间熟不透，严重高温还会导致饼皮爆裂；
5、烘烤时间不能太长，特别是烤料水馅分较大的月饼，也很容易出现爆裂
关于做月饼冷知识大全和月饼的冷知识的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。