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腊肉为什么有酒味

励志句子 -
腌腊肉时,会腌的人都不加这个步骤,这样腊肉才更香更好吃

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本文目录

  1. 腊肉为什么有酒味
  2. 腊肉的历史
  3. 腊肉怎么保存食用方法
  4. 关于猪的科普知识

腊肉为什么有酒味

腊肉有酒味说明腌制时间不够。

扩展知识:

用酒制成的腊肉煮后基本没有酒味了,蒸发了。

泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

腊肉的历史

腊肉,顾名思义,就是在腊月里腌制的肉。制作方法简单,把新鲜猪肉买回来后,不能用生水漂洗,要用干净的干布擦拭干净,撒上细盐后一层层的码放在较大容器里,上面压上一个重物,然后将容器口密封。十天半个月后,取出挂在户外风干,就可收藏起来。要吃的时候,用各种烹饪方法都可以,或蒸、或炒、或煨,别有一番滋味。如此炮制,鱼肉、鸡肉等等,通称腊味。

腊肉的历史非常悠久,至少在孔子生活的年代,先民们就知道制作腊肉。孔子对腊肉情有独钟,他曾说过:只要是送我十条腊肉,谁我都教。孔子弟子三千,门徒七十二,如果都以十条腊肉作孝敬,那孔子就是敞开肚皮也吃不完。所以这事有点可疑,毕竟是远古的事,未必当真。但学生给先生送腊肉的习俗,却是约定俗成,在古代的语言里称作“束修”。就是一捆干肉的意思。在有了货币之后,学生与先生之间的沟通就直接多了,学费再不用干肉来表示,直接收费。但自古以来,知识分子是耻于言利的,所以把学费依然羞答答的称作“束修”。

制作腊肉的传统不仅久远,而且还很普遍。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉王,兵败南下,走陕南,途经汉中时,汉中人就用上等腊肉招待过他。还有传说称,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝在西安逃难,陕南地方官吏也曾将上好的腊肉进贡,慈禧吃后,赞不绝口。

除了陕南地区外,四川、湖南、江西、广东等地至今还保留着制作腊肉的习俗。从制成腊肉的原料上来说,也有许多种,猪肉、牛羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等都可以做成腊肉。

腊肉怎么保存食用方法

首先,要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。 其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。腊肉的保存方法 腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。 360生活小常识大全网

关于猪的科普知识

猪是哺乳动物,属于猪科。以下是一些关于猪的科普知识:

1.猪是人类最早驯化的动物之一,已经被人类驯养了大约9000年。

2.猪是一种杂食动物,它们的食物包括植物、昆虫、小动物和垃圾等。

3.猪的智商被认为可以与狗相媲美,它们可以学习很多技能,如打开门、寻找食物等。

4.猪的肉是一种重要的食品,被广泛用于制作肉类制品,如腊肉、火腿、香肠等。

5.猪的皮革也是一种重要的材料,可以用于制作鞋子、手套和衣服等。

6.猪的排泄物可以被用来制作有机肥料,有助于提高农作物的生长。

7.猪是一种社交动物,它们经常在一起睡觉和互相清洁。

8.猪的身体结构和人类相似,因此它们的组织和器官可以被用于医疗研究。

9.猪有很好的记忆力,可以记住它们的主人和它们的环境。

10.猪的寿命通常为5-10年,但在良好的饲养条件下可以活得更长。

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